經過百年傳承和創新，海南形成了獨特的咖啡文化。然而，盡管具有得天獨厚的自然和人文優勢，海南咖啡產業發展先天條件瑕瑜互見。當前，國內咖啡市場快速發展、賽道火熱，乘著自有貿易港建設的東風，海南咖啡這一老品牌正煥發出新活力。

前不久，一杯品牌跨界“醬香拿鐵”咖啡刷爆了社交網絡。

“美酒+咖啡”，海南同樣有一杯：海南本土咖啡品牌母山咖啡發布新品“Biang香拿鐵”，將海南特色山蘭酒與瓊中黎母山咖啡巧妙結合，吸引了不少消費者紛紛購買。

提到咖啡，人們似乎很難和海南聯系起來。事實上，海南是我國最早種植咖啡的產區，與咖啡的緣分已跨越了百年，創造了多個“第一”：種下我國第一棵咖啡樹；建立第一家咖啡廠，生產出第一包咖啡；組建我國第一個咖啡專業研究機構；引進國內第一條速溶咖啡生產線；自主選育第一個咖啡良種……

然而，這段百年咖啡之旅卻充滿波折：從生產面積來看，從最鼎盛時的23萬畝跌至低谷時的3000畝，海南咖啡擴面舉步維艱；從貿易量來看，海南咖啡干豆產量只有200噸左右，而市場上每年打著“海南咖啡”品牌銷售的卻有6000噸之多，“海南咖啡”品牌遭受沖擊……

海南咖啡產業正亟待一場“突圍”。當前，我國咖啡產業快速發展，咖啡消費以每年15%左右的速度增長，全球咖啡市場亦加速重組、變革。面對不斷擴容的咖啡市場，“海南風味”如何出圈？在海南自貿港建設的東風下，海南咖啡如何實現“彎道超車”？

被遺忘的咖啡之島

去海南旅游，首先“打卡”的是什么？

問題的答案之一是咖啡。

走在海南的尋常巷陌，咖啡館隨處可見，“咖啡+油條+煉乳+雞蛋”便是海南人一天的早餐，喝茶飲咖已成為當地人的生活日常。在常住人口僅3萬多人的興隆就擁有200余家咖啡館，年人均消費咖啡200杯以上。

南北緯25°之間的地區，由于氣候溫暖、濕度適中、雨量充沛，被譽為“世界咖啡黃金種植帶”。哥倫比亞、埃塞俄比亞、肯尼亞、巴西等主要咖啡生產國都坐落于此，海南正是如此。

19世紀末，海南便拉開了種植咖啡的序幕。

1898年，馬來西亞華僑引進利比里卡種在文昌種植，咖啡開始在我國落地生根；20世紀50年代，歸國華僑把咖啡引種到興隆，咖啡日漸融入海南人的生活；1960年，周恩來總理視察萬寧興隆農場，品嘗興隆咖啡后稱贊“我喝過許多外國咖啡，還是我們自己種的咖啡好喝”，為海南咖啡打上了深深的民族印記；1986年，中國第一條速溶咖啡生產線落地，1987年，興隆咖啡“太陽河”商標注冊成功……如今，海南咖啡已成為我國咖啡版圖中不可或缺的組成部分。

“海南咖啡有著厚重的歷史積淀和歸僑南洋文化內涵。”萬寧興隆咖啡行業協會秘書長吳春光回憶道，自己的祖父是歸國華僑，祖父每天喝咖啡的習慣影響了兩代人，當年，萬寧、文昌、瓊海、澄邁等地的歸國華僑不僅帶回了咖啡育種、種植技術，還將制作和沖泡咖啡的手藝帶了回來，造就了海南人喝咖啡的傳統。

經過百年傳承和創新，海南形成了獨特的咖啡文化。然而，盡管具有得天獨厚的自然和人文優勢，但海南咖啡產業發展先天條件瑕瑜互見。

在海南的咖啡館里，調制一杯200毫升的香濃咖啡所需的咖啡干豆約為10克，每杯咖啡的售價可以賣到20元左右。換句話說，1公斤咖啡豆經過“品位提升”可以賣到2000元。而在星巴克等連鎖巨頭那里，這一價格還要翻上一番。

然而，與終端產品的高利潤相比，在產業鏈最前端的咖啡種植業已相當脆弱：在海南，對于農民來說，咖啡從來都不是必選題。

萬寧興隆華僑農場十三隊咖農莫繼庭回憶起咖啡產業輝煌時的景象仍然眼睛放光：20世紀80年代，村里房前屋后、農田里種著很多咖啡樹，每到收獲的季節，大家就背著簍子到咖啡園里忙碌。人手不夠時，學校也會統一放假，讓學生回家幫著采摘，“但現在大部分咖啡樹都被砍了，改種了橡膠、檳榔和冬季瓜菜等作物。”

莫繼庭算了一筆賬：在風調雨順的情況下，種植咖啡并間種其他經濟作物，每畝地的年收益約七八千元，而改種反季節瓜菜，每畝地一造的收益就能達到這個數，即使加上有關部門撥付的補貼，種植咖啡也不劃算。

多重因素影響下，海南咖啡面積跌宕起伏。時間回撥到70多年前，為實現“以長補短”，即以咖啡、香茅等短期作物收入來彌補橡膠等長期作物收入,興隆華僑農場大規模種植咖啡，1988年，海南咖啡種植面積曾達最鼎盛的23萬畝，咖啡產品暢銷全國及東南亞地區。此后，隨著熱帶水果、南藥、瓜菜等高效益的作物發展種植，加之國際市場咖啡價格波動較大，受比較效益驅動，農民種植咖啡的積極性逐年下降，海南咖啡種植面積迅速萎縮，在2009年底僅存不到3000畝。

“近年來，海南針對咖啡種植推出了免費發放種苗、種植補貼等一系列推動政策，種植規模逐漸回暖。目前海南咖啡種植規模穩定在1.6萬畝左右，主要分布在萬寧興隆、澄邁、瓊中等地。”吳春光說。

由于面積有限，海南咖啡產量難成規模：本地咖啡干豆產量只有200噸左右，僅占全國2%，遠遠滿足不了海南咖啡企業的加工需求。

以正大（海南）興隆咖啡產業開發有限公司為例，該公司引進新的咖啡生產線，可年加工3000噸咖啡豆。而擁有5655畝咖啡種植面積的萬寧，遠不能滿足該公司生產線的生產需求，為此，正大需從越南和埃塞俄比亞進口咖啡豆。

而放眼整個海南，終端打著“海南咖啡”品牌銷售的咖啡有6000噸之多，但大多數是用越南和云南咖啡豆加工的，“海南每年從云南輸入的咖啡豆有3000噸左右，從越南、巴西等地進口的咖啡豆也有兩三千噸。”吳春光說。

此外，海南咖啡產業發展還面臨多重困境。

從我國咖啡產業布局來看，全國咖啡種植面積180萬畝左右，云南占九成以上。作為“后起之秀”，近幾年，云南咖啡在經歷了產量低、無國際話語權的低迷期之后，正在從“賣原料”向“賣精品”轉變。相比之下，海南咖啡影響力一直局限在瓊島，在品牌建設、市場營銷方面仍有差距。

從海南咖啡自身發展來看，雖扎根海南多年，但各地的品種不同，無論從產量還是品質上都參差不齊，遠不能滿足咖啡產業高質量發展需求。加之海南咖啡在面積和產量上并不占優勢，做大咖啡產業，依靠自身產量顯然不夠。

在此背景下，海南咖啡亟待謀變。

從“一粒”到“一杯”

在當今世界主要流行的兩大咖啡豆品種中，阿拉比卡咖啡豆占據消費主流。在我國，云南主要以種植阿拉比卡咖啡為主，而海南因氣候、海拔等原因，更適合種植羅布斯塔咖啡。

然而，在國際市場上，羅布斯塔咖啡曾一度被視作小眾和中低端的代名詞。

“阿拉比卡豆的風味通常更為復雜和優雅，具有花香味和果酸味，通常被單獨使用制作單品咖啡或手沖咖啡，而羅布斯塔豆也因其具有濃郁的苦味和較高的咖啡因含量，適合用于制作速溶咖啡和商業咖啡。”吳春光介紹。

“事實上，咖啡品種的獨特性，是海南發展咖啡產業的劣勢也是優勢。”吳春光表示，相較于阿拉比卡豆，海南羅布斯塔豆油脂量更高，風味更為醇厚、沉穩，把控好初加工等環節將羅布斯塔豆做成單品，風味是明顯不一樣的。

特別是近年來，隨著咖啡產量和消費量不斷增加，羅布斯塔豆的市場價值和產業占比不斷提高。相關數據統計，1950年羅布斯塔僅占世界咖啡產量的13%，目前已經到了幾乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%。

隨著對羅布斯塔咖啡價值的再認識、再發現，走精品化路線已成為海南咖啡破題的關鍵。

“從海南咖啡的情況來看，由于面積和資源的限制，發展大規模種植是不現實的。通過標準化種植和加工，打造精品咖啡，扭轉消費者對海南咖啡的固有印象，是海南咖啡破題的思路。”中國熱帶農業科學院香料飲料研究所咖啡研究中心主任閆林說。

而咖啡屬于舶來品，適應海南環境并非一朝一夕。

“羅布斯塔是異花授粉，從樹上結的果實種下去，第二年長出來之后性狀各異，產量不一。”閆林介紹，雖然羅布斯塔豆扎根海南多年，但各地種植的品種不同，加之海南咖啡多為咖農小規模、粗放式種植，無論產量還是品質都參差不齊。

從采摘環節來看，羅布斯塔豆成熟變紅的時間周期長達半年，農戶需一遍又一遍地采摘，粗放式的采摘模式不僅會造成咖啡青紅交錯、品質不一，還會影響咖農種植積極性。

為保持咖啡市場的穩定性，必須培育適應海南當地環境的品種。為此，中國熱帶科學院香料飲料研究所開始了歷時幾十年的試驗：如何從幾十個試驗點篩選出不同植株的不同優良性狀，進行雜交育種創新是海南咖啡育種必須要克服的關鍵。

“這是一項復雜的工程。”閆林表示，為選育出適應海南當地條件的好品種，需要在海南不同生態區的大田里布點，將性狀好的單株進行再繁育再試驗，除了生產試驗外還需要進行區域試驗，這需要幾代科研人員共同努力。

功夫不負有心人。經過無數次數據對比和雜交育種，香飲所已選育出10個適合我國氣候環境的優良品種（系），如“熱研”“大豐”系列。“和實生苗比起來，芽接成活率達86%以上，干豆產量能達到150公斤/畝，提高了2-3倍，羅布斯塔豆的成熟周期也大大集中。”閆林介紹，“當前我們保存了280份咖啡種質資源，除此之外，還通過推廣林下種植的模式，幫助農戶在提高土地利用率的同時實現增產。”

除種植環節外，咖啡鮮果初加工也是形成咖啡豆的重要一環，如果處理不當，會導致咖啡豆的品質下降。

例如，如果咖啡鮮果沒有及時干燥或儲存不當，就會導致發霉、變質，此外，初加工過程中還可能會混入雜質或異味，也會影響咖啡口感。為了確保咖啡的味道和品質，初加工環節必須嚴格控制。

為此，海南開始以標準化倒逼產業升級。通過制定咖啡的種子、種苗、培育、種植、倉儲、加工、烘焙、沖調等全產業鏈標準，促進海南咖啡產業“從種子到杯子”實現標準化。

“咖農正在轉變。”閆林告訴記者，目前很多咖農已經開始自己處理咖啡鮮果，不僅采收的時候要求粒粒紅，在咖啡生豆的處理上，除原有的“日曬”和“水洗”外，還增加了“蜜處理”和“厭氧發酵處理”“紅酒日曬處理法”，大大豐富了羅布斯塔咖啡的“風味”。

海墾母山咖啡廠對咖啡豆進行日曬處理。 受訪者供圖

隨著加工標準的提升，羅布斯塔豆的優點不斷被挖掘。為擴大羅布斯塔豆的受眾度和認知度，促進咖啡文化的交流和發展，各類杯測比賽輪番上陣。

今年6月，2023萬寧工會杯興隆羅布斯塔豆技能大賽在海南熱帶植物園精彩上演。賽上，來自海南興隆、福山、瓊中、白沙的咖啡豆與越南、烏干達、巴西、印尼等世界各地的羅布斯塔豆同臺競技，參賽選手需在規定的時間內，將羅布斯塔豆烘焙至最佳的口感和香氣。

2023萬寧工會杯興隆羅布斯塔豆技能大賽在海南熱帶植物園精彩上演。 受訪者供圖

參賽咖啡師鐘云青在比賽后表示：“以前我對羅布斯塔豆的印象是十分咸澀的，這次比賽讓我感受到了它獨特的風味和豐富的層次感，羅布斯塔豆其實也可以制作出非常優質的咖啡。”

讓咖啡帶上海南印記

作為世界三大飲品之一，咖啡在全球擁有大量粉絲。

在中國，咖啡消費市場也進入爆發期，清晨一杯咖啡，正成為當代都市打工人的“續命神器”。

據《2023中國城市咖啡發展報告》，2022年中國咖啡產業規模達2007億元，預計2025年將達到3693億元。事實上，從2018年開始，咖啡賽道便打得火熱，新細分、新品牌、新投資不斷涌現，諸多企業如李寧、華為、蔚來汽車、正大等，正在“跑步”跨界進入咖啡行業。

面對熱火朝天的咖啡賽道，擁有咖啡豆種植、加工、銷售全產業鏈的海南，如何在廣闊的市場版圖中分享“蛋糕”，在全國乃至國際咖啡市場中掙得一席之地？

“由于多年來行業缺少對咖啡產業品牌建設的關注，導致海南咖啡的品牌認知度不高，在咖啡消費市場中缺乏競爭力。”海墾熱作產業集團黨委書記、董事長李豫表示，咖啡行業的快速發展，對于海南咖啡企業來說，已不僅僅局限于完成原材料生產與加工，打造品牌已成為海南咖啡的重要節點。

眾多業內人士表示，叫響咖啡品牌海南必須“兩條腿走路”：一方面，通過提升加工技藝和產能，生產帶有鮮明“海南”印記的品牌產品；另一方面，利用海南本地有限的咖啡豆資源，走“產銷一體化”之路，打造精品咖啡農業風情園。

以消費為導向，打造獨具海南特色的咖啡品牌，成為海南咖啡生產企業的共識。

母山咖啡便是其中之一。這個經歷70余年沉浮的海南老牌咖啡企業，正在從打磨加工工藝與產品設計、升級視覺形象、開拓線下渠道等方面發力，使老品牌換新顏。

“生椰拿鐵”“橙心橙意”……走進一家“母山咖啡”咖啡館內，各式各樣的新品咖啡琳瑯滿目，滿足著消費者的味蕾。自2021年在海口開設首家直營母山咖啡館以來，短短兩年時間，母山咖啡開出了35家線下門店。

“咖啡的延展性與融合性非常強，母山咖啡充分挖掘海南豐富的物產資源，嘗試將熱帶水果、蔬菜等與咖啡進行融合，研發出具有海南本土化特色的產品。”海南農墾母山咖啡有限公司總經理李暢健說，希望通過不斷的產品創新，讓消費者感受母山咖啡勇于開拓的匠心精神，講好品牌故事，擦亮母山咖啡“金字招牌”。

事實上，在整個咖啡產業鏈條中，上游種植、中游深加工和下游流通環節的價值貢獻分別占1%、6%和93%。如何在99%的中下游環節做文章也是突圍的關鍵。

據海南省統計局數據顯示，2022年海南省接待游客超6000萬人次。在旅游熱潮下，咖啡正成為打造海南文旅品牌的“特色牌”。

“來興隆，就是要嘗嘗正宗的興隆咖啡。”在位于興隆的隆苑咖啡莊園內，來自山東的游客郭女士正在咖啡體驗室學習拉花技藝。隆苑咖啡莊園占地200畝，園區內設有咖啡種植區、咖啡工廠、咖啡屋、體驗室和餐廳等，游客可體驗咖啡種植、采摘、加工、研磨全過程，還能品嘗到咖啡鮮果燉雞、咖啡果皮茶等主題特色餐飲。

興隆隆苑咖啡莊園內，游客正在學習咖啡制作。 農民日報·中國農網記者 侯雅潔 攝

“讓更多的客人來到我們這里。”“80后”曾威懋是隆苑咖啡莊園負責人，十年前他辭掉在海口的工作，回到莊園和父親一起經營，讓道地的興隆咖啡香飄四海，讓“老咖啡”走上創新之路是他和父親共同的心愿。“要跳出業內看咖啡，通過擴寬銷售渠道、發展三產融合，讓更多人了解興隆咖啡。”曾威懋說。

如今，更多像曾威懋一樣的“新農人”為海南咖啡產業注入了活力和創意，一批集循環農業、創意農業、農時體驗等諸多功能為一體的咖啡莊園相繼涌現，海南咖啡正在從賣飲品走向賣文化、賣格調、賣生活，成為海南咖啡獨有的品牌標簽。

據了解，為增強興隆咖啡小鎮氛圍，萬寧市啟動實施建設興隆咖啡品牌門店獎勵辦法，鼓勵咖啡企業在更多地區開設興隆咖啡線下門店，提高興隆咖啡品牌的市場占有率及影響力。

合力之下，興隆咖啡這一品牌將再次被擦亮。

當咖啡遇上自貿港

咖啡不僅是流行全世界的主要飲品，也是國際重要的貿易商品之一。

中國海關數據顯示，2022年中國咖啡（咖啡及咖啡制品）進出口貿易總量為23.12萬噸、進出口貿易總額為93.46億元。其中，進口量為17.53萬噸、進口金額為73.86億元，出口量為5.6萬噸、出口金額為19.59億元。

背靠龐大的咖啡消費市場，海南還具備獨特的政策優勢。自2018年開始建設自由貿易試驗區以來，海南逐漸成為連接國內外市場的重要橋梁。2020年6月1日印發的《海南自由貿易港建設總體方案》提出，旨在2025年前實現自貿港全島封關運作，這將進一步推動海南的經濟發展和對外開放。

在自貿港建設的東風下，將海南打造成為中國國際咖啡貿易的主要通道，成為海南咖啡產業“實現飛躍”的巨大機遇。

“海南自貿港有原輔料加工增值超過30%（含）可免關稅的政策，為海南咖啡實現質的跨越提供了條件。”李豫認為，在RECP政策及海南自貿港的政策紅利下，海南不僅是咖啡的種植基地，也可以是世界咖啡貿易和加工的聚集地，通過打造中國國際咖啡貿易中心，可以真正做到“買全球”“賣全球”。

不光是政策優勢，海南還具備發展咖啡貿易的區位優勢。“越南是全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產和出口國，印尼的咖啡豆產量也很高，海南從東南亞國家進口咖啡豆，運輸上有一定地理優勢。而且以羅布斯塔豆為主的交易市場在東南亞還是空白，海南可以抓住機會建設成為世界優質羅布斯塔咖啡原料生產基地、高附加值產品加工基地。”吳春光說。

“海南可以根據咖啡產業發展，制定離岸貿易、離岸金融等政策，制定羅布斯塔咖啡豆評價交易標準，這樣可以推動羅布斯塔咖啡豆邁向精品豆，掌握世界羅布斯塔咖啡豆的定價權。”李暢健表示。

在此背景下，萬寧已經開始行動。今年5月，圍繞將海南打造成為中國國際咖啡貿易主要通道的要求，萬寧市政府成立咖啡產業發展工作專班，統籌咖啡科研、種植、加工、國際貿易、市場營銷等工作，并負責推動在萬寧建設海南咖啡新型國際專業市場。

同時，萬寧已有企業“先行先試驗”。“我們倡導的理念是‘世界各地的咖啡，海南的烘焙工藝’。”李暢健談到，由于海南自貿港的良好政策，母山咖啡去年完成了來自埃塞俄比亞50多噸咖啡生豆的進口，這些生豆的產區包括耶菲雪茄、西達摩等冠軍產區。

在海口市舉行的第三屆中國國際消費品博覽會咖啡產業論壇上，海南咖啡的“新動作”為企業合作共贏、產業縱深發展提供了新可能：母山咖啡與印尼火船集團正式開啟海南首店合作；越南中原傳奇咖啡與澄邁縣政府，天圖投資與海南自貿港基金、海澄數字產業基金進行戰略合作簽約。

各方合力下，海南咖啡產業呈蓬勃發展之勢。據不完全統計，2022年，全省咖啡收獲面積同比增長180%，產量同比增長225%，預計到2025年將實現20萬畝的規模。同時，2020年海南咖啡總產值破10億元大關，2022年咖啡產值近15億元。

此外，加工端也毫不遜色。據海南省農業農村廳數據顯示，2022年以來，全省新增咖啡生產線3條，產能新增3500噸，全省咖啡產品年加工能力最高達到9000噸。

為進一步促進海南咖啡產業高質量發展，海南政府、企業已著手加大謀劃力度。海南省“十四五”規劃提出，將咖啡產業列為農業結構調整的重點。印發了《海南省熱帶特色高效農業全產業鏈培育發展三年（2022-2024）行動方案》，并將咖啡全產業鏈作為重點產業鏈來打造。

海南咖啡的“突圍”，才剛剛開始。

作者：農民日報·中國農網記者 高文 鄧衛哲 侯雅潔